シュトレンはヨーロッパでクリスマスシーズンに代々食べられてきた伝統的な醗酵菓子です。
今シーズンは北海道・中川農場さんと長野・たなかゆうのうさんの自然栽培の麦を当店で石臼挽きした全粒粉を使用します。
相棒の自家製酵母ルヴァン種（サワードウ）、発酵バター、有機黒糖、養紡屋さんの浜松産蜂蜜、天日海塩を合わせ、数種の洋酒に軽く漬け込んだドライフルーツ&ナッツ（レーズン、イチジク、クルミ、デーツ、アンズ、アーモンド、自家製柑橘ピール）を混ぜ込み、じっくりと発酵・熟成した生地を焼き上げます。
毎年、1年を振り返りつつ次へ繋がるよう考えたレシピで感謝をこめておつくりしております。
今シーズンはお酒による強い風味は出ないようにし、スパイスも入れておりません。
醗酵生地を薪窯でじっくりと焼き上げることでできる、新たな出会いとなっております。
1cm程にスライスして少しずつ食べ進め、味わい香りの変化もお楽しみくださいませ。
コーヒー、紅茶、日本茶はもちろん、ワインや日本酒やクラフトビール、ウイスキー等とも、心温まるひと時のお供になりましたら幸いです。
冷暗所でしっかりと封をして保存しましたら1〜2ヶ月は美味しくお召し上がりいただけます。
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