シュトレンはヨーロッパでクリスマスシーズンに代々食べられてきた伝統的な醗酵菓子です。
北海道・中川農場さんの古代麦スペルト小麦全粒粉、自家製酵母ルヴァン種、よつ葉発酵バター、有機マスコバド黒糖、養紡屋蜂蜜などでつくる生地に、フランスの香り高いラム酒とビオディナミのワインに漬けたオーガニックレーズン、イチジク、アンズ、デーツ、クルミ、無農薬柑橘の自家製ピールを包みじっくりと醗酵・熟成させて薪窯で焼き上げます。
日を追うごとに味わいや食感が変化していきます。
日持ちするようにお作りしますのでクリスマス時期、年末年始に、パンと共に温かな食卓のお供となりましたら幸いです。
1センチ程にスライスしてコーヒー、紅茶、日本茶、ワイン、ビール、日本酒などお飲み物とごゆっくりお召し上がりくださいませ。
毎年、1年を振り返りつつ次へ繋がるよう考えたレシピで感謝をこめておつくりしております。
醗酵生地を薪窯でじっくりと焼き上げることでできる、新たな出会いとなっております。
冷暗所でしっかりと封をして保存しましたら1〜2ヶ月は美味しくお召し上がりいただけます。